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Cocina guanacasteca

Recetas guanacastecas

Los platillos de siempre, hechos con los cortes y chicharrones de Alipego. Aquí van las recetas completas, paso a paso — y en cada una encontrará el enlace al producto que necesita para prepararla.

Plato principal

Olla de carne

La sopa tica de los domingos. Carne de res con hueso, mucha verdura y un caldo que sabe a casa.

2 h 30 min 6 porciones Con: carne para olla
Placeholder: olla de carne servida con res, yuca, elote y verduras en caldo

Ingredientes

  • 1½ kg de carne de res con hueso (jarrete, pecho o costilla)
  • 2 elotes, en trozos
  • 2 plátanos verdes, en trozos
  • ½ ayote sazón, en trozos
  • 2 chayotes · 3 papas · 2 yucas · 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile dulce
  • Culantro, sal y consomé al gusto
  • Arroz blanco, para acompañar

Preparación

  1. Cubra la carne con agua en una olla grande. Agregue cebolla, ajo, chile dulce y sal, y cocine a fuego medio hasta que esté suave, 1½ a 2 horas (o 40 minutos en olla de presión).
  2. Agregue primero las verduras duras: yuca, plátano verde y elote. Cocine 15 minutos.
  3. Añada ayote, chayote, papa y zanahoria. Cocine hasta que todo esté suave, 15 a 20 minutos más.
  4. Incorpore el culantro y rectifique la sal. Sirva el caldo primero y luego la carne con las verduras, acompañado de arroz blanco.
Plato principal

Vigorón

Yuca, chicharrón crujiente y un curtido fresco y picante. El gusto guanacasteco, servido sobre hoja de plátano.

45 min 4 porciones Con: chicharrón de concha
Placeholder: vigorón con yuca, curtido de repollo y chicharrón sobre hoja de plátano

Ingredientes

Para la yuca

  • 1 kg de yuca, pelada y en trozos
  • Sal

Para el curtido

  • ½ repollo, en tiritas finas
  • 2 tomates, en cubos · 1 chile dulce, en tiras · ½ cebolla, en pluma
  • Jugo de 2 limones (o vinagre), sal y chile picante al gusto

Para servir

  • Chicharrón de concha, en trozos

Preparación

  1. Cocine la yuca en agua con sal hasta que esté suave pero firme, 20 a 25 minutos. Escurra.
  2. Mezcle el repollo, tomate, chile dulce y cebolla. Aliñe con limón, sal y chile al gusto, y deje reposar 10 minutos.
  3. Sirva la yuca caliente, cubra con el curtido y corone con el chicharrón de concha. Tradicionalmente, sobre una hoja de plátano.
Para compartir

Chifrijo

Arroz, frijoles, chicharrón y pico de gallo en un mismo tazón. Con tortilla y un buen chorrito de limón.

30 min 4 porciones Con: chicharrón de concha
Placeholder: chifrijo en tazón con arroz, frijoles, chicharrón, pico de gallo y aguacate

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 2 tazas de frijoles tiernos, con un poco de su caldo
  • Chicharrón de concha, en trozos
  • Pico de gallo: 2 tomates, ½ cebolla, culantro, jugo de 1 limón, chile al gusto
  • 1 aguacate, en cubos
  • Tortillas o totopos, y limón para servir

Preparación

  1. Prepare el pico de gallo: mezcle tomate, cebolla y culantro; aliñe con limón, sal y chile.
  2. En un tazón hondo, ponga una capa de arroz y encima los frijoles con un poco de su caldo.
  3. Corone con el chicharrón, el pico de gallo y el aguacate. Sirva con tortilla o totopos y limón al gusto.
Plato principal

Arroz de maíz guanacasteco

Un plato de raíz guanacasteca: maíz cocido y cremoso con cerdo (o pollo) y un buen sofrito. Comida de olla, de las que reconfortan.

1 h 30 min 6 porciones Con: costilla de cerdo
Placeholder: arroz de maíz cremoso con cerdo y culantro en olla

Ingredientes

  • 2 tazas de maíz pilado (partido)
  • 750 g de costilla o posta de cerdo (o pollo en presas)
  • 1 cebolla, 1 chile dulce, 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de achiote
  • Culantro coyote, sal y consomé
  • Agua o caldo, el necesario

Preparación

  1. Remoje el maíz pilado unas horas (o de un día para otro). Cocínelo en abundante agua hasta que esté suave, 45 a 60 minutos.
  2. Aparte, dore la carne de cerdo con sal. Agregue el sofrito de cebolla, ajo y chile dulce, y el achiote.
  3. Una el maíz con la carne y el sofrito. Cocine a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese y quede cremoso. Ajuste la sal y termine con culantro coyote.
Manos a la olla

Le preparamos los ingredientes

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