I n g re d i e n t e s : 2 kilos de maíz, 2 kilos de hojas de plátano, 1 rollo de pabilo o amarras de vástago, 1 kilo de zanahoria, 1 kilo de papas, 2 paquetes de pimienta y comino, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas grandes, 2 rollo de culantro, 1 kilo de posta de cerd o 1 rollo de apio, 2 cucharadas de sal, 2 chiles dulces grandes, 2 c o n s o m é, 1 kilo de arroz y salsa Lizano al gusto.

P re p a r a c i ó n : Se alista el maíz y se muele, se cocina la carne con los olores. El jugo de la carne se le agrega a la masa con medio kilo de papas hecho puré, el consomé, la pimienta y el comino y la salsa Lizano. Se re v u e l v e bien hasta lograr el punto deseado. Se cocina el arroz con achote y bastantes olore s . S o b re dos pedazos de hojas se coloca una cucharada de masa, sobre ésta el arroz y la carne, alrededor de ella, se colocan crudas una rodaja de papa, una de zanahoria, una tirita de chile dulce y cebolla. Se envuelven en las hojas y se amarran de dos en dos. Se ponen a h e rvir hasta que las hojas cambien de color, aproximadamente unas dos horas.

Ingredientes: Papayas verdes, 1 kilo de papa, 1 kilo de falda de cerdo, hojitas de orégano tostado, 1 cucharada de achiote, 1 tasa de cebolla picada, ajo y pimienta.

P re p a r a c i ó n : Se cocinan bien las papayas y las papas. Se cocina la falda de cerd o , se escurre la papaya, luego en una casuela se fríe el ajo, la cebolla, la falda de cerdo desmenuzada, con achiote, orégano, pimienta y luego se revuelve la papaya y la papa. Luego se cocina hasta que el picadillo quede bien seco. Se cocinan tres huevos duros, se rellena el pollo con la papa achiotada y los huevos duros, cuando el pollo esté relleno se fríe en una sart é n con manteca bien caliente y listo para servir.

Ingredientes: 1 kg de mondongo, 1/2 taza de aceite, 2 cebollas medianas picadas en cuadros, 1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas, 1 chile dulce picado en cuadritos, 1 cda de páprika, 2 tazas de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 cabeza de ajo, 3 papas grandes peladas y picadas en cuadros, 1cdita de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agregue sal hasta que este bien tierno. Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápidamente. Cuando esté bien cocinado, escúrralo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas. Aparte en una olla agregue aceite vegetal para sofreír la cebolla, ajos enteros, la páprika y los chiles por unos minutos. Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas y el mondongo. Sazone y revuelva con sal y pimienta. Agregue el caldo de res y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.

Ingredientes: 1/2 kilo de costilla de cerdo, 1/2 kilo de arroz, 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal, 1 rollo de culantro o cilantro picado, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla picada, 1 chile dulce o chiltoma picado, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Se pone a cocinar en agua la carne en trocitos pequeños junto con la sal, la pimienta y los demás ingredientes, menos el arroz. Cuando está suave, se le agrega el arroz crudo y más agua para que se cocine, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue. No debe dejarse que se le seque toda el agua. Se sirve caliente.

I n g re d i e n t e s : 1 gallina criolla, 1 cebolla grande, 2 chiles medianos, 2 rollitos de culantro, pimienta con comino, 1/4 kilo de manteca, sal, achiote al gusto y 3 ajos (dientes)

P re p a r a c i ó n : Muela los ajos con la sal para adobar la gallina. Ponga manteca y achiote para poner la gallina a cocinar a fuego moderado con 1/2 taza de agua agregue la pimienta con comino; tape la olla para cocinar a vapor, dándole vuelta hasta que esté suave para agregarle los condimentos, (cebolla en rodajas, chiles en tiritas y culantro picado).

Se sirve con tortillas criollas.

I n g re d i e n t e s: 1 kilo de lomo de res, sal al gusto, 6 huevos, 2 ajos, 1 cebolla mediana y manteca.

P re p a r a c i ó n : Se maja el ajo con la sal para condimentar el lomo y asarlo. Desmenuzar el lomo asado. Poner a calentar la manteca, echar la carne, los huevos, y la cebolla, mover constantemente hasta freir los h u e v o s .

Una vez cocinado se envuelve en hoja de plátano. Acompáñela con tortilla criolla envuelta en hojas.

In g re d i e n t e s : 1 kilo de hueso de cerdo ahumado, 2 paquetes de chilotes, v e rduras al gusto, 1 chile grande, 2 rollos de culantro coyote, 4 ajos y sal al gusto.

Preparación para ahumar el hueso: El día anterior a la elaboración de la sopa se condimenta el hueso con los ajos molidos y la sal para ahumarlo.

Preparación para la sopa: Poner a hervir el hueso en suficiente agua para hacer sopa. Agregue las verduras que desee, con los condimentos (chile y culantro y el achiote al gusto).

I n g re d i e n t e s : 2 docenas de chilotes tiern o s 1 / 4 kilo de posta cerd o 1 rollo culantro de coyote 1 cebolla mediana 1 chile dulce sal y achiote al gusto 1 cucharada manteca 1 cucharadita de pimienta y comino 1 onza de masa

P re p a r a c i ó n Cocinar la carne. Ponga a cocinar los chilotes y píquelos bien finos. Cocine el picadillo con el caldo de la carne(colado) a fuego lento hasta que esté suave. Disuelva una onza de masa en agua y viértalo al picadillo hasta que hierva. Agréguele la carne picada y los condimentos, (chiles en tiritas, cebolla y culantro picado y la pimienta con comino). El cual queda listo para serv i r.

Ingredientes: Costilla de cerdo, salsa Lizano, sal, pimienta, orégano, tomillo, arroz, chile dulce asado, p e t i t - p o i s, encurtido de mostaza.

Preparación: Se fríen los olores en una olla grandecita, y luego la costilla de cerd o en trozos, luego se le agrega agua suficiente, salsa Lizano, sal, pimienta, orégano y tomillo. Cuando la carne ya va a estar, se tiene el arroz lavado y se le pone a la carne en forma de cruz, no se mueve. Solo se está revisando el nivel de líquido para que no se seque. Cuando ya va a re v e n t a r, se mueve para que no se pegue y se le pone chile dulce asado, petit-pois, un poco de encurtido de mostaza, se rectifica la sal.

I n g re d i e n t e s : yuca cocinada, repollo, tomate, culantro, chile, limón, sal al gusto, ch i c h a rro n e s de concha o de carne según sea su gusto y ce bolla.

P re p a r a c i ó n : Se pica el tomate en cuadritos finos, se le echa el limón y todos los olore s a rriba mencionados. Se revuelve muy bien y se tiene listo en una taza. A p a rte se pica el repollo . Luego se prepara el vigorón; poniendo primero el repollo, seguidamente el tomate y por último el chicharrón y el pedazo de limón y la yuca.

Es una receta típica costarricense que nació que un Bar de la capital. No es una comida típica de Guanacaste pero hemos decidido agregarla como parte de nuestro gastronomía. Algunos ingredientes y manera de prepararla varía de región enregión.

Ingredientes: Puede adquirir los chicharrones de concha, panzada o bien de carne en Carnicerias Alipego. Para preparar los frijoles vamos a necesitar 500 gramos frijoles cubaces, 6 tazas agua, 2 ramos apio fresco, 2 dientes de ajo triturados, chile dulce picado en cuadritos, sal y pimienta. Para el pico de gallo, 3 tomates cortados en cubos, 1 rollo de culantro cortado, 3 onzas jugo de limón, 1/2 cebolla morada cortada en cubos, 1/2 cebolla blanca cortada en cubos, y sal al gusto.

Preparación: Primero lavamos muy bien los frijoles, ponemos todos los ingredientes en una olla de cocimiento lento en máxima por 4 horas o hasta que los frijoles estén suaves (para darle más sabor al caldo puede usar un sobre de costilla de res). Para el pico de gallo, solo unimos los ingredientes lo dejamos reposar por al menos una hora.

Para servir lo hacemos de la siguiente forma, en un plato hondo ponemos un poco de arroz blanco, luego un poco de caldo con frijoles (no mucho caldo) unos chicharrones, otra tanda de frijoles y otra de chicharrones, ponemos el pico de gallo arriba y unas tortillas tipo nachos, o bien si desea puede agregarle unas tajadas de aguacate.